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Madeleine, enfant du pays, ancienne éleveuse de canard et agricultrice, accepte mon défi : préparer un menu d’automne pour 4 personnes avec des produits locaux et 35€ en poche !
Direction le marché
Elle m’embarque place de la cathédrale un samedi matin à Auch pour y découvrir les produits du marché. Je devine le menu une fois devant le producteur de légumes : « 6 belles pommes de terre, c’est ce qu’il faut pour la purée de mon enfance. » 1.70€
Mado de son surnom, m’amène à présent devant son fromager. Pas de fromage frais à cette saison mais elle s’adapte : elle achète un tròç* de chèvre pour 2.50€.
* tròç : morceau en occitan
On poursuit nos achats en faisant halte à la boutique de terroir Le Comptoir de Tistou : « Ils sont éleveurs d’oies et canards. Quand je ne fais pas les miens, je me dépanne ici ». Sans suspens cette fois, je soupçonne ce que va être ce menu d’automne. 10€ tout pile.
Quelques emplettes supplémentaires s’ajoutent : des lentilles vertes du Gers (2.60€), un Floc de Gascogne rouge (9.60€), un pot de moutarde de Gascogne du Domaine Entras (5.50€) et 4 belles poires (2.70€).
Addition faite : 34.60€ ! Mon binôme du jour relève le challenge avec brio !
Direction la cuisine pour concocter ce menu d’automne
Devant ses marmites, Madeleine 80 ans, n’a pas perdu le coup de main. Amusée, elle me chuchote : « difficile de rater avec des bons produits ».
Ingrédients :
Vous aurez besoin des produits achetés au marché ou en épicerie :
- 250g de lentille verte du Gers
- 3 carottes
- fromage de chèvre
- 1kg de pommes de terre
- 1 gros magret
- 1 pot de moutarde de Gascogne
- 4 poires
- 1 bouteille de Floc de Gascogne rouge
- mais aussi d’ingrédients du quotidien : ail, échalotes, sucre, beurre, huile, lait, sucre vanillé, biscuits (ou de quoi en faire maison)
Préparation :
Velouté de lentille du Gers
Faire revenir dans l’huile (ou graisse de canard) 2 carottes, de l’ail et une échalote. Faire suer puis ajouter les lentilles rincées et égouttées ;
Mouiller à hauteur et laisser cuire 30 minutes ;
Saler, poivrer au goût puis mixer ;
Servir en ajoutant des morceaux de chèvre (et en option quelques noisettes concassées pour le croquant).
Magret, sauce à la moutarde de Gascogne
Quadriller la peau du magret et cuire 7 minutes à feu doux. Badigeonner la chair avec la moutarde. Ajouter 2 échalotes coupées grossièrement (elles doivent compoter avec le gras du canard fondu), saler et poivrer ;
Retourner le magret et cuire 7 minutes supplémentaires pour un magret rosé ;
Envelopper la viande dans du papier aluminium 7 minutes. Les saveurs et le jus de viande se concentrent davantage.
La purée
Faire cuire les patates dans l’eau environ 20 minutes puis égoutter et écraser au presse purée (pas de mixeur) ;
Sécher la pâte (étape indispensable) dans un fait tout comme la pâte à chou, puis ajouter le lait chaud et un peu de beurre (ou jus du magret cuit plus tôt). La consistance doit être onctueuse. Ajuster le liquide au besoin, saler et poivrer.
Poires pochées au Floc de Gascogne
Faire bouillir de l’eau (50cl) avec le Floc de Gascogne rouge (40cl), du sucre de canne (90g) et 1 sachet de sucre vanillé (ou gousse ou extrait de vanille) ;
Éplucher les poires, les immerger dans le liquide et laisser cuire environ 30 minutes à feux moyen. Elles sont prêtes quand elles sont tendres ;
Laisser refroidir dans le sirop 15 minutes et servir tiède.
Facultatif : accompagner la poire d’un biscuit maison / amandes effilées / chocolat…
Fonctionne aussi avec les fruits d’été : pêche, melon, abricot…
Les bonnes odeurs s’échappent, il est temps pour nous de passer à table…
