La raison d’être du festival « Auch, le Goût ! » est de mettre en avant le patrimoine gastronomique Gascon en y associant tous ses acteurs : producteurs, cuisiniers, arts de la table et clients…
Chaque année, s'offre à vous une expérience gastronomique unique qui met en valeur les produits locaux et les traditions culinaires de la région.
Au programme :
• Jeudi 15 mai, à partir de 19h. Dans les salons et sur la terrasse de la préfecture du Gers à Auch
Soirée d'ouverture : cocktail dînatoire gastronomique de La Ronde des Mousquetaires et ses chefs invités. Une soirée pour mettre en avant les productions agricoles gersoises. 10€ seront reversés au profit de l'association du foyer Louise de Marillac.
Au menu :
Courgettes, basilic et morue
Falafel de pois carré, sauce yaourt de brebis
Mélodie de pois chiche, symphonie des saveurs
Pastrami de canard, tomme de bufflonne, gel basilic et pignons de pain
Artichauts foie gras, porc noir gascon
Vitello tonnato au veau bio du Gers
Nem de pied de porc, petit jus
Panini à la poule noire
Agneau, olive et réglisse au tournebroche
Douceur glacée autour du petit pois
Moelleux amandes safran, crémeux citron et croustillant noisettes
Une Forêt noire en Gascogne
Sélection de vins & Armagnacs
Apéritif servi par les producteurs de floc de Gascogne. Service assuré par les élèves en formation du lycée Saint-Christophe de Masseube.
• Vendredi 16 mai, à partir de 19h. À la chapelle du collège Salinis.
Le dîner gastronomique Louise de Marillac. Repas préparé et servi avec la participation des enfants et éducateurs du foyer Louise de Marillac. Les bénéfices de la soirée seront reversés à l'association.
Au menu :
Apéritif: artichauts barigoule, foie gras, poir noir gascon
Vitello de veau, crème de lentille au foie gras, tomate cœur coulant au basilic
Pressé de paleron et de bœuf et foie gras, pickles et crémeux de légumes
L’asperge, espadon grillé façon tataki et condiment ail noir
La dodine de poulet au foie gras et vanille bleue
Le dessert et les mignardises
Sélection de vins
L’apéritif et le repas seront accompagnés des grands vins d’ici sélectionnés par Bruno Casassus, MOF maître d'hôtel.
• Samedi 17 mai, à partir de 8h. Au marché (Parvis de la cathédrale).
Le grand marché du goût. De la rue de la République à la halle aux Herbes, le marché du samedi se transforme en marché gourmand !
Rencontres avec les chefs et les producteurs, concours de cuisine et de service, ateliers, jeux, animations musicales… Un rendez-vous à ne pas manquer !
L’animation phare : les lycéens mettent la main à la pâte. Pendant toute l’année, des élèves du lycée agricole Beaulieu-Lavacant ont travaillé un projet qui va aboutir le jour du grand marché du goût : après avoir planté, cultivé et récolté du blé, ils ont produit une farine maison qui va servir à la fabrication de pâtes fraîches qui seront proposées au public du festival. Rendez-vous sur le parvis de la cathédrale Sainte-Marie pour les démonstrations et les dégustations en direct de ces pâtes en circuit ultra-court ! Au programme sur le stand du lycée :
- Présentation des formations
- Dégustation et vente de produits réalisés dans le cadre des formations
- Proposition de deux ateliers de fabrication de ravioles sucrés ou salés, pour six personnes, ouverts au public sur inscription
Comme chaque année, trois concours sont proposés aux élèves en formation. A partir de 9 heures, venez assister au concours de cuisine (dressage d’assiettes), de cocktails et de pâtisserie.
• Samedi 17 mai, à partir de 12h. Au Cloître des Cordeliers.
La Gasconnade. La grande fête de la gastronomie gersoise avec les chefs et les producteurs labellisés Tables du Gers.
Au menu :
Foie gras de canard mi-cuit à l’Armagnac, pesto de pimprenelle, tourin Gascon en panna cotta et millas à l’ail des ours
Œuf Parfait, crème d’asperges, croustillant de porc noir
Tartare printanier de truite fumée, espuma de yaourt aux fines herbes, crackers de yaourt et truite fumée
Mousse de champignons, bouillon de sous-bois, pleurotes en pickles et herbes sauvages
Mouton grillé, pesto noisette et aillets, roquette, tomme de brebis, dans une focaccia
Textures de fromage de brebis et de chèvre, crumble noisette, balsamique vieilli en fût de cerisier
Tarte au biscuit de voyage enrichi aux noisettes et imbibé de Floc rouge, premières fraises du Gers
• Samedi 17 mai, à partir de 15h. À L'Hôtel de France et Chez Lucien.
Les masterclass. Des professionnels partagent leurs savoirs au cours d'ateliers.
15h : Initiation à la pâtisserie avec Fabien Casassus, chef pâtissier de l'Hôtel de France. (réservé aux enfants de 8 à 12 ans).
15h30 : Dégustez l'armagnac ! avec Bruno Casassus, MOF Maître d'hôtel, à l'Hôtel de France
16h : Initiation à la dégustation de vin avec le caviste Lucien Philippe, Chez Lucien
• Dimanche 18 mai, service de 12h à 13h. Sur la place Barbès, par le café associatif, à l'abri des possibles.
Le goût du bio solidaire. Un déjeuner à base de produits bio et locaux, accessible au plus grand nombre.
Au menu :
Une assiette complète, colorée et savoureuse composée de :
Tartinades : houmous de pois chiche, tzaziki, carottes, gingembre
Soupe froide de betterave
Taboulé du moment et crudités de saison
Poulet mariné cuit à la plancha
Pains divers
Dessert : gâteau aux noisettes, crème anglaise et fraises
