Nouvel An au Domaine de Baulieu

Comme chaque année, le Domaine de Baulieu organise sa fête du Nouvel An !

Au menu pour la soirée du Réveillon :

• Zakouskis et autres de bienvenue.

• Huître Tabouriech en tenue de soirée d’habit vert.
• Magret de canard en tartare. Le tout en gelée de Mer au yuzu.
• Spumescent de sarrasin.

• Belle escalope de foie gras de canard de la Ferme du Puntoun, cuite au poêlon.
• Topinambour en idée de risotto & en velouté à la truffe Melanosporum.

• Légère quenelle de St Jacques. Gnocchis à l’encre de seiche.
• Quelques gouttes de moka par ici & par là. Mousseux de crustacés.

• Le choux pommé qui a trouvé homard. Pied de cochon & châtaignes.
• Clarification de bœuf & infusion des carcasses de homard. Fin bouillon tartuffa.

• Granité d’un vin chaud de nos campagnes. Aux épices & odeurs de fin d’année.
• Un pain d’épices maison infusé en belle mousse.

• Caille chaponnée du Gers de la Ferme du Vidalies, farcie aux airelles & au foie gras. Servie sur un pain aux cendres végétales, accompagnée de farce à gratin & d’une fine purée de cerfeuil tubéreux. Cromesquis au foie gras de canard.

• Camembert en mousse au miel de châtaignier & pistache.
• Confiture de figue de notre potager, au Floc rouge du Domaine de Bilé. Croûtons de pain de maïs.

• Onctueuse bavaroise aux agrumes. Cœur d’orange confite. Chocolat “Los Ancones” Bio en génoise & en mousse. Sorbet orange au safran du Gers.

• Mignardises de l'An Neuf.

Animations de la soirée avec djvinyles et photobomb.